Les lipides

Les lipides sont les graisses visibles (beurre, crème, huile) ou cachées dans les aliments (viande, poisson, fromage, desserts lactés, glaces, pâtisseries, plats industriels).

Les lipides sont constitués d’acides gras :

  • les oméga 3 et les oméga 6 (acides gras polyinsaturés) sont des acides gras indispensables que nous ne savons pas fabriquer. On peut les trouver dans les huiles végétales et les poisons gras
  • les oméga 9 (acides gras monoinsaturés) sont stables à la cuisson. On les trouve dans l’huile d’olive et la graisse d’oie.
  • les acides gras saturés sont contenus dans les viandes, la charcuterie, les dérivés du lait, les graisses végétales solides comme l’huile de palme. Ils favorisent le cholestérol et les maladies cardio vasculaires.
  • les acides gras estérifiés sont des acides gras modifiés par la cuisson. On les trouve dans les margarines et les produits industriels. Ils sont encore plus nocifs que les acides gras saturés.

Quels lipides choisir pour un effet santé ?

Eviter au maximum le beurre, la crème, les fromages et viandes grasses, les margarines contenant des acides gras estérifiés.

Pour la cuisine utilisez l’huile d’olive en très petite quantité en évitant de la faire fumer.

Pour les salades utilisez un mélange d’huile d’olive et d’huile de noix ou de colza Bio de première pression à froid. Ces 2 huiles doivent être conservées au frigo.

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