Poisson pané, attention danger !

Poisson pané, attention danger !

Le poisson pané est-il une bonne manière de faire manger du poisson à nos enfants ? Pas sûr, car les effets toxiques de ce mode de cuisson annulent les effets "santé" du poisson.

Article publié par Ariane Monnami, nutritionniste

Des chercheurs espagnols ont recherché la présence de composés toxiques dans le poisson pané frit. Ils ont découvert que ce mode de cuisson générait une forte concentration de composés furaniques qui sont considérés comme potentiellement cancérigènes.

Cette découverte scientifique ne fait qu'ajouter un élément à la liste des mauvais effets santé du poisson pané :

Ce produit contient en moyenne 40 % de chapelure, qui est un amalgane de graisses hydrogénées et de glucides à mauvais index glycémique.

Avant cuisson le poisson pané contient déja entre 7 et 15 % de graisses selon les marques. Et la cuisson à l'huile ou au beurre ajoute encore 5 % de graisses suplémentaires !

Et nous parlons malheureusement de graisses saturées nuisibles pour la santé cardio-vasculaire qui n'ont rien à voir avec les oméga 3 présents de manière naturelle dans les poissons gras.

Sans compter les éventuels additifs et colorants...

Donc, pour faire découvrir le poisson à nos enfants, optons plutôt pour des modes de cuisson en papillote ou en brochettes. Vous pourrez trouver de nombreuses idées de recettes de poissons sur ce site.

 

Références

  • T. Pérez-Palacios, C. Petisca, R. Henriques, I.M.P.L.V.O. Ferreira. "Impact of cooking and handling conditions on furanic compounds in breaded fish products". Food and Chemical Toxicology 55: 222-228, 2013.
  • Sticks de poisson: ne tombez pas dans le pané !

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